近日，一篇“这种‘胶水粥’最好别喝”的文章刷屏朋友圈。相关视频显示，日常喝的粥里可能添加了各种增稠剂。难道我们一直喝的都是假粥？老广爱喝的老火粥，真的添加了这种所谓的增稠剂？所谓的明胶、黄原胶，是不是属于违法添加剂？3月30日，南都鉴定联合华南农业大学话食科普团队，在广州市番禺区一个农庄，和粤菜大厨一起揭秘所谓“胶水粥”。

    鉴定由头

    喝粥等于喝胶水？部分网友称不敢去外边喝粥

    在朋友圈热传的一段视频中，主持人质疑说最近，无论网上论坛还是微信朋友圈，都提醒大家别喝商店里卖的粥。因为商家可没有时间小火慢熬，都是用了增稠剂，让粥短时间内变老火粥。只撒几粒米就变浓稠，这东西喝下去能完全没有问题？这跟喝胶水、糨糊有什么区别？

    视频还调查说，相当于增稠剂的黄原胶，一公斤一包35元，在隐藏的地方卖。还有专家说，按目前国家条例，早餐是不能添加黄原胶的。主持人最后总结说，怕喝到胶水粥，更怕工业原料混进去的粥，喝粥还是自己做比较好，放心又美味。鉴定君看到网上关于胶水粥的标题大多都很惊悚，比如“某某地方惊现胶水粥！”、“喝粥等于喝胶水，可怕！”等，甚至有网友留言不敢去外面喝粥了。

    老广照喝粥有人专选老字号

    那么喜欢喝粥的老广们，有没有受到视频影响，少去茶楼喝粥呢？对此，鉴定君采访了几位喜欢吃早茶喝粥的老广。市民陈先生表示，没看过网上的视频，担心不了这么多，该吃什么就吃什么。周小姐则表示，已经看过网上视频，对于增稠剂会有点担忧，不知道吃了会出什么问题。所以，平时都会选择老字号的茶楼喝粥，感觉质量会有保证。

    那么，增稠剂是不是很难买到呢？鉴定君走访广州市场发现，增稠剂黄原胶售卖者不多，零售价是100到120元一公斤一包，批发价30多元一包。不过，鉴定君在广州清河市场，就以120元买到一包。其实在淘宝和其他网站上，都有卖增稠剂的公司，打电话过去都说有货可以卖。

    鉴定实录

    增稠剂能瞬煲老火粥？

    时间：3月30日　地点：番禺某农庄

    测试对象：大米、黄原胶、添加剂（糯米粉、马铃薯淀粉）

    材料：三口锅、炉子、碗、罐装八宝粥、透明玻璃杯等

    目的：加了增稠剂是否短时间内可以煮出一锅老火粥？

    罐装八宝粥是否也加了增稠剂？

    测试1使用增稠剂煮粥？锅底像糨糊一样

    南都鉴定团在烧开的三口锅内，分别放入等量的米，米都很少量。鉴定君发现，米煮了十几分钟后，三口锅的水还是比较清的，粥十分稀。随后，第一口锅什么都不加，继续煮粥。在第二锅中，鉴定君把黄原胶兑水后加入锅中，均匀搅拌。在第三个锅中，鉴定君同样把（糯米粉、马铃薯淀粉）兑水后加入锅中，均匀搅拌。

    几分钟后，第一口锅仍然很稀，而第二和第三个锅已经呈现绵密的状态。粤菜大厨方健柏拿出店里用一个多小时细火慢煮的粥，与第二和第三个锅的粥对比，发现加了“料”的粥，和长时间煮的粥一样稠。当试验完成后，鉴定君发现洗锅的时候，使用了增稠剂煮的粥，锅底就像糨糊一样，黏糊糊的，特别有黏性。方健柏说，如果要熬出很稠的粥，需要很多米，如果一碗粥看起来很黏稠，但米粒不多，可能会是放了添加剂。他还提醒老广，不要轻信没有米的粥是因为米被煮烂的说法，足料的老火粥都是放了足够的大米，几个小时熬成的。

    测试2静置半小时后？八宝粥依然很浓稠

    大家喝的罐装八宝粥也是很绵密的口感，这些八宝粥是否也添加了增稠剂呢？南都鉴定团把两罐八宝粥倒进两个透明的玻璃杯，第三个透明玻璃杯则放进没有任何增稠剂的老火粥。半个小时后，放正常老火粥的玻璃杯出现了分层，米沉在下面，上面是粥水。而放八宝粥的两个杯子则没有变化，仍然是均匀悬浮。华农话食科普团队成员说，这证明罐装八宝粥是添加了增稠剂的，米粒均匀悬浮在杯子中，无论何时都这么浓稠。她看了八宝粥上的配料说明表示，罐装八宝粥并没有在配料上明确说明有增稠剂，但有些配料比如糯米等，也有增稠的效果。

    华农话食科普团队成员认为，其实黄原胶等增稠剂是被妖魔化了，其成分也是植物，都是可以吃的。黄原胶听起来名字以为是胶水，觉得很恐怖，其实就是玉米淀粉，可以适当作为食物的增稠剂使用，作用就跟炒菜勾芡是一样的。比如加在粥里，粥不用煮那么久，卖相也很好。所以，有可能部分店家为了节省成本，添加增稠剂，少放一些米，达到使粥浓稠的效果。

    鉴定者说

    少量使用增稠剂原理就像淀粉勾芡

    方健柏表示，如果看到一锅粥煮得很粘稠，却基本看不到米，很有可能就是用了增稠剂。因为添加了增稠剂，粥里的米比老火粥少得多，就已经有浓稠的效果。黄原胶、糯米、马玲薯粉这些增稠剂是否安全？

    华南农业大学食品学院教授赵力超表示，食品添加剂不等于违法添加物。其实黄原胶是安全的食品添加剂。从配料表我们可看出，黄原胶的成分是：水、玉米淀粉、大豆蛋白还有酵母粉。而它的作用，也是用于增加稠度，来改善口感，原理就像用淀粉勾芡一样，某程度来说是纯天然。从添加剂标准来看，粥铺卖粥属于现食现售食品，用G?B2760规范黄原胶在粥中使用是否合适，目前专家中都普遍存在争议。但从黄原胶本身来看，其安全性高，在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，并无科学依据。

    鉴定者说

    工业明胶重金属超标用于食品类似于投毒

    赵力超说，大家没必要看到食品添加剂就觉得害怕，觉得全都是毒药，“只要生产商家是合法合规使用的，就没太大的问题。”赵力超表示，食用明胶与工业明胶的萃取提炼并不麻烦，关键区别在于原料。

    食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的，工业明胶则用皮革下脚料等原料。工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原料不符合食品卫生标准，其次加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。如果将工业明胶类用于食品，则类似于投毒，因为工业明胶重金属超标，重金属在人体沉积太多会致病。