大米储藏时间过久，尽管不发生霉变，品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下面向大家介绍几种鉴别新陈米的方法：

    感官检验：

    看：新粳米色泽呈透明玉色状，内有未熟粒米，此种米粒呈青色（俗称青腰），而陈米内没有青色米粒；新米米眼睛（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

    闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，

化学方法

    由公司自主研发的大米新陈度速测盒可以快速测定大米新鲜度，操作方便，适合家庭使用。