柴鸡蛋多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。柴鸡蛋黄比例大，蛋清黏稠，适口性好，口感柔和，蛋香且腥味没有那么重。还有人特地购买柴鸡蛋给幼儿吃，是因为散养的鸡抵抗力比较好，比较少打针或者服用激素，生下来的鸡蛋比较安全放心。所以尽管价格比一般鸡蛋贵，但还是受到老百姓的欢迎。为了让广大消费者提高防伪能力，吃上真正的柴鸡蛋，特介绍几种识别真假柴鸡蛋的方法。

鉴别方法 

     一、 蛋壳：散养鸡在自然环境下能采食到全营养元素，而笼养鸡，人工是无法补充全营养元素的，所以真正柴鸡蛋的蛋壳尖、硬且细腻有光泽。

     二、 附着物：笼养鸡由于是在专用设备中立体饲养，上下几层，它所产出的蛋一般表面被水滴和粉料所污染，水滴溅在表面使蛋壳颜色变浅，而饲料粉尘使蛋壳变脏，手模有粉状物；散养鸡产蛋是在蛋巢（人工搭建）里，它不可能接触到饲料粉尘和液体，个别鸡蛋粘有一些草叶、羽毛、鸡脚上的泥土和被产蛋鸡踩碎的蛋液，这些现象是散养鸡不可避免的。

     三、 蛋黄：散养鸡的蛋黄不一定是红色，而且鸡群产出的蛋其蛋黄颜色深浅颜色不一致，这与鸡的个性和生长环境、觅食有关系，只有笼养鸡饲料中添加色素，蛋黄颜色一致呈红色。真正的散养鸡产出的蛋黄呈橘红色，明显特征是蛋黄颜色外浅内深。

     四、 口感：柴鸡蛋入口细腻香纯有浓郁的蛋黄味，与笼养鸡有明显的口感区别。

柴鸡蛋购买误区

     人们有一个错觉，柴鸡蛋，也就是土鸡蛋的营养价值要高于普通鸡蛋。市场上，柴鸡蛋的价格也远高于肉鸡蛋。人们还有一个错觉，认为柴鸡蛋都是红心的。于是，;聪明;的不法商贩们开始琢磨如何让普通鸡蛋变成红心的柴鸡蛋;。他们还真找到了办法在饲料里添加工业色素丽素红

     误区一：农家蛋一定是红心蛋。很多人认为，农家的散养鸡下的蛋，其蛋黄一定很红。其实不然。农家鸡由于每天进食的东西不一样，所以鸡蛋的蛋黄稍稍偏红一点是事实，但并不是非常标准的红。也就是说，并不是农家鸡下出来的蛋就一定是红心的。现在市场上所谓的红心蛋，完全是一些经营者或者鸡场生产者抓住消费者的心理，创造出的一个概念。

     误区二：散养鸡的鸡蛋比笼养鸡的鸡蛋营养价值高。事实上，从科学的角度来讲，如果笼养鸡是严格按照养殖规范喂养，而不是滥加滥用添加剂喂养的，那么，笼养鸡下的蛋与散养鸡下的蛋所含的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等成分没有太大差别。

柴鸡蛋购买

    散养的鸡数量不多，所以柴鸡蛋的产量也不多，市场上不可能存在卖大量柴鸡蛋的商贩，一般在农户，或者长期卖土鸡土鸭的店中才能买到，而流动摊贩的鸡蛋一般都是假的，卖完之后他们就换了地方。