近年来，市场上鸡蛋的品种越发五花八门：笨鸡蛋、土鸡蛋、初产蛋、绿色鸡蛋、特殊营养蛋……它们之间的价格有时候能相差几十倍。那么，鸡蛋真的是越贵越好么？华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟介绍，鸡蛋的营养价值与其价格、蛋壳颜色、“土”还是“洋”并无关联，而与其新鲜度有关。

　　身价各异营养却相似

　　近日，沈阳市消费者协会对市场上销售的25款鸡蛋进行了比较试验，样品采购自不同卖场超市，平均价格每500克从2.29元到87.25元不等。然而，结果出乎人们的预料：一斤2元多的鸡蛋，和一斤80元多的鸡蛋，它们营养成分却没什么区别。

　　试验结果显示，25款鸡蛋营养成分含量仅仅略有差异，令人惊讶的是，87.25元/斤的山鸡蛋的蛋白质含量反而不如2.29元/斤的普通鸡蛋。

　　另外，红壳和白壳也不是判断鸡蛋好坏的标准。刘少伟教授指出，蛋壳是什么颜色完全取决于下蛋的鸡是什么品种，下红壳蛋的鸡无论是如何喂养都是下红壳蛋，白壳蛋也是一样，并没有营养价值上的差距。

　　土鸡蛋或有安全隐患

　　近年来，土鸡蛋受到消费者追捧，刘少伟表示，现在很多农户养的用于出售的鸡蛋，也是喂饲料长大的鸡所下的。大量供应市场的“土鸡蛋”，显然不是靠自由散养的鸡下蛋能满足的。

　　而且，即使是真正的农家散养鸡，它的鸡蛋也不一定比量产的鸡蛋更优质，相反会存在一定的安全隐患。这是因为，量产的鸡蛋由饲养的母鸡所下，饲料都经过专业的营养配比，而农家散养鸡吃入的东西反而不可控，比如农家喂给它吃变质的剩饭、吃发霉的谷物，它自己出去吃到了洒了农药的食物，这些毒素也是会到鸡蛋里去的。

　　至于老百姓会觉得“土鸡蛋”“草鸡蛋”比“洋鸡蛋”香，也并不代表它们的营养价值更高。刘少伟介绍，这种鸡蛋之间的风味差异，只是源于鸡品种的不同，草鸡蛋往往蛋黄占比大、脂肪含量和胆固醇含量更高，因此吃口比较香。

　　消费者宜从鸡蛋的新鲜度上进行挑选，一般新鲜的鸡蛋蛋壳表面会有一层“白霜”，这是鸡蛋刚产下后表面防护细菌的一层膜，久置后就会消失，因此有“白霜”的鸡蛋最新鲜。