据央视2021年“3·15”晚会报道，河北省重要养羊基地——青县部分养殖户，添加瘦肉精饲喂肉羊。“颜色深”、“瘦肉多”的含瘦肉精羊肉已流入河南、江苏、天津等地市场。
其实，消费者对于“瘦肉精”一词并不陌生。早在2011年的“3·15”特别行动中，央视就曾曝光养猪户在饲料中添加白色粉末“瘦肉精”，引起了社会各界对食品安全问题的高度重视。
现在带你了解一下什么是瘦肉精，以及瘦肉精的危害，我们该如何鉴别羊肉。
什么是瘦肉精？
事实上，瘦肉精并非专指某一种具体的药物，而是一类能够促进动物瘦肉生长的物质的统称，主要包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。我国通常所说的瘦肉精是指盐酸克伦特罗，它曾作为药物用于治疗支气管哮喘，后因副作用太大而被安全系数较高的吸入制剂所取代。
由于高脂肪食物被认为是引发心脏病的元凶之一，在此背景下，瘦肉精的使用开始泛滥。尤其是在发达国家，部分消费者拒绝消费富含脂肪的肉类，为避免肉类脂肪含量过高带来经济损失风险，以盐酸克伦特罗为代表的“瘦肉精”便被开发了出来。
曾是禁用药物的“克伦特罗”们，被用在了肉猪、肉羊等家禽上，以获取更高的经济价值。贩羊的经纪人称，加了瘦肉精的羊“一只多卖五六十元”，高利润是养殖户们添加违禁添加剂的主要驱动力。但这种经济价值的提高，却以危害人体健康为代价。
瘦肉精的危害
如果人吃了含有瘦肉精的肉，就有可能发生中毒。上海曾经发生过因为食用含有盐酸克伦特罗的猪肉及其内脏而造成数百人食物中毒的事件。中毒症状主要表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等不良反应；一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。
如何辨别瘦肉精肉？
面对餐桌上可能出现的问题肉，普通消费者只能用肉眼简单的辨别。
第一，从外观辨别。
经饲喂瘦肉精的瘦肉颜色深红，皮下脂肪层较薄。如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，则可能含有瘦肉精。正常羊肉呈鲜红色，瘦肉精羊肉则呈深红色。
有瘦肉精的肉一般不带或很少肥肉，肥肉呈暗黄色。另外，羊肉的肉壁厚度一般在4-5厘米，而瘦肉精羊肉的肉壁一般只有2厘米左右。
第二，一定看清是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
第三，闻肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
温馨提示
瘦肉精进入人体内后具有分布快、消除慢的特点，其化学性质稳定，烹调时难以破坏它的毒性。瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才能破坏减半。因此，常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。
所以，大家尽量少吃动物内脏，因为瘦肉精在动物肝脏中累积最多。
